Precificação de café torrado: como calcular o preço do pacote
Quase toda torrefação que acha que está lucrando esqueceu de somar duas coisas: a perda de peso na torra e o rateio das despesas fixas. Juntas, elas costumam comer boa parte da margem imaginada.
A fórmula do custo do pacote
Monte o custo em camadas, sempre por pacote, e só depois pense em preço.
- Custo do café verde por quilo, já com frete e impostos
- Divida pelo rendimento: com 17% de perda, 1 kg torrado consome cerca de 1,2 kg de verde
- Multiplique pela gramatura do pacote (250 g, 500 g, 1 kg)
- Some embalagem, válvula, rótulo e selo
- Some o rateio operacional: gás, energia, mão de obra e despesas fixas divididas pelo volume do mês
- Some a taxa do canal: maquininha, marketplace, frete ou comissão
Markup ou margem: escolha um e use sempre
Margem é o quanto sobra sobre o preço de venda; markup é o multiplicador sobre o custo. Uma margem de 40% equivale a multiplicar o custo por cerca de 1,67 — não por 1,4. Trocar os dois de lugar é o erro de precificação mais comum em torrefação.
Tabela por canal, não preço único
Varejo, atacado para cafeteria, loja online e assinatura têm custos de canal diferentes. Defina uma tabela por canal a partir do mesmo custo base, com a margem mínima que cada um precisa entregar, e trave essa regra para não improvisar no meio da venda.
Calcule com os seus números, não com média de mercado
O Torra Pró usa a perda real medida nas suas torras e o custo real dos seus lotes para calcular o custo de cada pacote. O simulador de preços mostra na hora quanto sobra com a margem escolhida, e a tabela de vendas guarda o preço definido por canal.
- Custos de operação e de embalagem cadastrados uma vez
- Simulador de preço com margem por produto
- Custo do torrado atualizado a cada nova torra
- Margem real por pacote vendido, canal a canal
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Perguntas frequentes
- Qual margem usar na venda de café torrado?
- Não existe número único: varejo direto costuma sustentar margem bem maior que atacado. O caminho seguro é definir a margem mínima por canal a partir do custo real do seu pacote.
- Como a perda de torra entra no preço?
- Ela aumenta o custo do quilo torrado. Com 17% de perda, cada quilo torrado consome cerca de 1,2 kg de café verde — é esse valor que deve entrar no cálculo, não o preço do verde puro.
- Preciso refazer o preço a cada compra de café?
- Sempre que o custo do verde mudar de forma relevante. Com o custo por lote registrado, o sistema já mostra o novo custo do pacote e você decide se ajusta o preço.