Aprenda: torra, rendimento e estoque de café

Etapas da torra do café: carga, secagem, Maillard, primeiro crack e desenvolvimento. Como registrar cada torra e comparar resultados.

O que a curva de torra mostra, como interpretar o ROR e como usar a curva para repetir o mesmo café todas as semanas.

Como transformar uma torra que deu certo em perfil replicável: pontos de controle, nomenclatura, versões e validação sensorial.

Fórmula da perda de peso na torra, faixas normais por grau de torra e como a merma muda o custo por quilo de café torrado.

Como calcular rendimento da torra, converter sacas em pacotes prontos e planejar produção sem faltar nem sobrar café.

Controle de estoque de café verde por lote: entrada de sacas, custo real por quilo, baixa por torra e giro. Passo a passo.

Como separar granel de pacotes prontos, dar baixa por venda e evitar diferenças de estoque no café torrado.

Fórmulas de saldo, custo médio, cobertura e conversão de café verde em pacotes prontos, com exemplos numéricos.

Estrutura de uma planilha de controle de estoque de café verde e torrado, colunas essenciais e quando ela deixa de dar conta.

Campos de uma ficha de torra e de uma ficha técnica de café: rastreabilidade, parâmetros, rendimento e avaliação sensorial.

Como aproveitar os dados do Artisan além da curva: transformar cada torra em rendimento, custo e baixa de estoque.