Qual o ROR ideal na descarga?

Não existe número universal. Em torradores pequenos, muitos torrefadores buscam algo entre 3 e 8 °C/min na descarga, sem inversões de tendência ao longo do caminho.

Dá para importar a curva do Artisan?

Sim. O Torra Pró recebe o arquivo exportado do Artisan e transforma cada torra em registro com peso, rendimento e custo — sem digitação.

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Curva de torra: como ler, ajustar e repetir

A curva de torra é o desenho da temperatura do grão ao longo do tempo. Ela conta a história térmica do lote — e é o único jeito objetivo de comparar duas torras do mesmo café.

O que a curva mostra

No eixo horizontal, o tempo. No vertical, a temperatura do grão (BT) e, em geral, a do ar (ET). Sobre elas, a linha do ROR (Rate of Rise): quantos graus o grão sobe por minuto.

Lendo o ROR

O ROR começa alto logo após a carga, cai conforme o grão absorve energia e deve continuar caindo suavemente até a descarga. Uma curva de ROR que sobe de novo no meio da torra indica flick — normalmente excesso de energia depois de uma queda brusca — e costuma aparecer na xícara como aspereza.

ROR caindo suave: torra estável, desenvolvimento uniforme
ROR travando (platô) antes do crack: risco de baking, xícara chapada e sem doçura
ROR subindo depois do crack: calor demais, notas queimadas na ponta

Como repetir uma curva

Escolha uma torra de referência que agradou na mesa de prova.
Registre os pontos de controle: carga, viragem, ponto amarelo, primeiro crack e descarga.
Na torra seguinte, ajuste a potência para bater esses pontos dentro de ±10 segundos e ±2 °C.
Compare o peso de saída: rendimento parecido é um bom sinal de que você repetiu mesmo.

Curva sem histórico não serve

Uma curva bonita isolada não vale nada se você não consegue relacioná-la ao lote de café verde, ao peso final e ao custo. É por isso que a curva precisa viver ao lado do estoque, e não em uma pasta de arquivos soltos no computador.

Como repetir uma curva de torra

Passo a passo para transformar uma torra bem avaliada em curva repetível, usando pontos de controle e conferência de rendimento.

1
Escolha a torra de referência
Selecione uma torra que agradou na mesa de prova e use a curva dela como padrão.
2
Registre os pontos de controle
Anote carga, viragem, ponto amarelo, primeiro crack e descarga, com tempo e temperatura de cada um.
3
Reproduza a curva na torra seguinte
Ajuste potência e fluxo de ar para bater cada ponto dentro de ±10 segundos e ±2 °C.
4
Confira o ROR
O ROR deve cair de forma suave até a descarga. Platô antes do crack indica baking; subida depois do crack indica calor em excesso.
5
Compare o rendimento
Pese a saída e compare a perda de peso com a torra de referência: rendimento parecido confirma que a curva foi mesmo repetida.

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Perguntas frequentes

Qual o ROR ideal na descarga?: Não existe número universal. Em torradores pequenos, muitos torrefadores buscam algo entre 3 e 8 °C/min na descarga, sem inversões de tendência ao longo do caminho.
Dá para importar a curva do Artisan?: Sim. O Torra Pró recebe o arquivo exportado do Artisan e transforma cada torra em registro com peso, rendimento e custo — sem digitação.