Registro
Ficha de torra e ficha técnica de café: o que registrar
A ficha de torra é a memória da sua torrefação. Ela responde, meses depois, por que aquele café ficou bom — e permite provar rastreabilidade para clientes e para a fiscalização.
Ficha de torra: campos essenciais
- Identificação: número da torra, data, hora e responsável
- Matéria-prima: lote de café verde, origem, produtor, safra e processo
- Processo: peso de entrada, temperatura de carga, primeiro crack, descarga, tempo total e de desenvolvimento
- Resultado: peso de saída, perda, cor e observações do dia
- Sensorial: notas da prova após repouso
Ficha técnica do produto
A ficha técnica é voltada ao cliente e ao rótulo: origem, produtor, altitude, variedade, processo, grau de torra, notas sensoriais, método recomendado, data de torra e validade. Ela nasce da ficha de torra, mas não é a mesma coisa.
Rastreabilidade na prática
O teste é simples: pegue um pacote da prateleira e tente chegar até a saca que o originou. Se você consegue em menos de um minuto, sua rastreabilidade funciona. Se depende de lembrar, não funciona.
Papel, planilha ou sistema
Papel é ótimo para anotar no calor da torra e péssimo para consultar depois. O melhor arranjo costuma ser anotar o essencial durante a torra e consolidar em um sistema que já calcula perda, rendimento e custo sozinho.