Rendimento
Perda de peso na torra: como calcular e o que ela custa
Toda torra perde peso: água evapora e matéria orgânica vira gás. Essa merma é o número que separa o custo do café verde do custo real do café que você vende.
A fórmula
Perda (%) = (peso de entrada − peso de saída) ÷ peso de entrada × 100
Exemplo: entraram 60 kg de café verde e saíram 49,2 kg de torrado. A perda foi de 10,8 kg, ou 18%. O rendimento foi de 82%.
Faixas normais
- Torra clara: perda em torno de 12% a 15%
- Torra média: perda em torno de 15% a 18%
- Torra escura: perda de 18% a 22% ou mais
Café mais úmido perde mais. Lotes velhos, mais secos, perdem menos e podem enganar: rendimento alto nem sempre é boa notícia.
O que a merma faz com o seu preço
Se o quilo do verde custou R$ 30 e a perda foi de 18%, o quilo do torrado já nasce a R$ 36,59 — antes de embalagem, energia, mão de obra e impostos. Ignorar a merma é a forma mais comum de vender pacote com margem negativa sem perceber.
Custo do torrado = custo do verde ÷ (1 − perda)
Acompanhe a merma como indicador
Perda subindo sem mudança de perfil costuma indicar lote novo mais úmido, calibração do torrador ou erro de pesagem. Perda oscilando muito entre torras do mesmo perfil é sinal de processo instável.