Estoque
Como controlar estoque de café verde
Café verde é o maior capital parado de uma torrefação. Controlar esse estoque não é burocracia: é saber quanto dinheiro está no seu armazém e quanto cada quilo realmente custou.
Controle por lote, nunca por café
"Bourbon amarelo" não é uma unidade de estoque. "Bourbon amarelo, fornecedor X, safra 2025, nota 1420, 10 sacas" é. Cada compra entra como lote próprio, com custo próprio — porque o preço muda a cada compra.
Custo real por quilo
O custo do lote não é só o valor da saca. Inclui frete, impostos e qualquer despesa até a porta.
Custo por kg = (valor das sacas + frete + impostos) ÷ (nº de sacas × peso da saca)
Dez sacas a R$ 3.000 cada são R$ 30.000 de compra. Com R$ 900 de frete, o total é R$ 30.900 para 600 kg: R$ 51,50 por quilo de café verde.
Baixa por torra, não por estimativa
Toda torra deve consumir do lote específico que foi usado. Assim o saldo do lote é sempre real e o custo do torrado sai automaticamente correto. Torra sem vínculo de lote quebra a corrente inteira.
Indicadores que valem acompanhar
- Saldo em quilos e em reais por lote
- Giro: quantos dias de produção o estoque atual cobre
- Idade do lote — café verde envelhece e perde doçura
- Concentração: quanto do capital está em uma única origem
Planilha ou sistema?
Planilha funciona no começo e quebra quando aparecem lotes parciais, blends e mais de uma pessoa lançando dados. O sinal clássico de que passou da hora é a contagem física não bater com a planilha duas vezes seguidas.