Estoque
Como calcular estoque de café: fórmulas e exemplos
Cinco contas resolvem praticamente todo o controle de estoque de uma torrefação. Aqui estão elas, com números reais.
1. Saldo do lote
Saldo = entradas − consumo em torras − ajustes
2. Custo por quilo de café verde
Custo/kg = (compra + frete + impostos) ÷ quilos recebidos
10 sacas de 60 kg a R$ 3.000 = R$ 30.000 por 600 kg = R$ 50,00/kg.
3. Custo por quilo de café torrado
Custo torrado/kg = custo verde/kg ÷ (1 − perda)
Com R$ 50,00/kg e 18% de perda: R$ 60,98 por quilo torrado.
4. Custo do pacote
Custo do pacote = (custo torrado/kg × peso) + embalagem + rótulo + rateio
Pacote de 250 g: R$ 15,24 de café + R$ 1,80 de embalagem e rótulo = R$ 17,04 antes de mão de obra e impostos.
5. Cobertura de estoque
Cobertura (dias) = saldo em kg ÷ consumo médio diário em kg
300 kg em estoque com consumo de 12 kg/dia dão 25 dias. Se o fornecedor entrega em 20, você está no limite.
Onde as contas erram
- Usar preço da última compra em vez do custo do lote consumido
- Esquecer frete e impostos na entrada
- Estimar perda em vez de medir
- Não descontar amostras, provas e cortesias