Estoque
Como controlar estoque de café torrado: granel e pacotes
Depois da torra o café vive em dois estados: granel, esperando embalagem, e pacotes prontos para vender. Misturar os dois na mesma contagem é a origem da maioria dos erros de estoque em torrefação.
Dois estoques, uma corrente
- Café verde sai do lote e vira torrado a granel, com o peso real de saída.
- O granel é consumido no empacotamento e vira unidades por tamanho (250 g, 500 g, 1 kg).
- As unidades saem por venda — balcão, WhatsApp, loja online ou canal externo.
Cada etapa precisa dar baixa na anterior. Se o empacotamento não consome o granel, você vai ter pacotes prontos e granel cheio ao mesmo tempo — números que não existem.
Granel: o balde esquecido
Sobras de 200 ou 300 gramas não fecham pacote e costumam sumir do controle. Trate cada sobra de forma explícita: junte ao próximo lote do mesmo café ou encerre o saldo consumindo internamente. Saldo encerrado é melhor que saldo fantasma.
Pacotes prontos
- Conte por café e por lote de origem — dois lotes do mesmo café não são a mesma coisa
- Registre a data de torra: ela define frescor e ordem de saída (o mais velho sai primeiro)
- Baixe por venda no momento da venda, não no fechamento do mês
Conferência física
Uma contagem semanal de 10 minutos evita descobrir um buraco de dois meses. Divergência pequena e recorrente costuma ser amostra e cortesia não registradas; divergência grande é falha de processo na baixa.